餃子の皮全粒粉とは？特徴・メリット・デメリットを徹底比較

餃子の皮全粒粉とは？基本をわかりやすく解説

「餃子の皮全粒粉」と聞いて、どんな皮かピンとこない方も多いですよね。結論から言うと、全粒粉の餃子の皮とは、小麦を丸ごと挽いた全粒粉を使った餃子の皮のことです。普通の餃子の皮は小麦粉の胚乳部分だけを使いますが、全粒粉は皮ごと粉にするため、香ばしさや栄養が残るのが特徴です。

たとえば季穂全粒粉餃子の皮は、国産小麦粉の全粒粉を100％使用した商品として紹介されています。伝統の多加水熟成方法で小麦本来の風味を引き出しているのがポイントです。価格は希望小売価格277円（税込・送料別）、10cm径で20枚入り、賞味期限は14日間とされています。

また、極厚全粒粉餃子の皮のように、厚みを強調したタイプも存在します。20枚・1袋で販売されていることが多く、もちもち感を楽しみたい人に向いています。

全粒粉の餃子の皮の最大の魅力は、風味の豊かさです。かねこ製麺の商品説明でも「豊かな香りと深いコク」と表現されており、普通の皮とは香りや味の深みが違います。また、全粒粉は鉄分・ミネラルも豊富な栄養価の高い原材料とされています。

さらに、日清製粉全粒粉を使えば、自宅で皮から手作りすることも可能です。日清製粉グループのレシピでは、全粒粉を入れて皮から作る餃子は「風味が良くモチモチした皮が主役」と紹介されています。仕上げにごま油を加えることで、カリッと香ばしく焼き上がるのも嬉しいポイントです。

一方で、全粒粉の皮は普通の皮に比べて扱いが難しい面もあります。全粒粉はグルテンの形成が弱くなりやすいため、包むときに破れやすかったり、伸びにくかったりすることがあります。また、独特の香ばしさが具材の味とぶつかることもあるので、具の味付けはシンプルにするのがおすすめです。

価格も、普通の餃子の皮より高めになる傾向があります。日常使いというよりは、健康志向や風味を楽しみたいときに向いていると言えるでしょう。

全粒粉の餃子の皮を選ぶときは、原材料名をチェックしましょう。全粒粉100％なのか、一部だけ全粒粉を配合しているのかで、風味や食感が変わります。季穂全粒粉餃子の皮は全粒粉100％をうたっており、栄養と美味を両立させたい人に向いています。

厚みで選ぶなら、極厚全粒粉餃子の皮のような極厚タイプも選択肢になります。厚めの皮はもちもちした食感が楽しめるので、水餃子や焼き餃子の食べ応えを重視したい人におすすめです。

手作り派なら、日清製粉全粒粉を常備しておくと便利です。日清製粉グループのレシピでは、全粒粉と強力粉を同量ずつ使う配合が紹介されています。熱湯を加えてこねることで、もっちりとした皮に仕上がります。

また、富澤商店餃子の皮のように、製菓・製パン材料を扱う専門店の商品をチェックするのも良い方法です。手作り用の粉や道具が揃っているので、こだわりたい人に向いています。

全粒粉の餃子の皮を買うときは、保存方法に注意しましょう。かねこ製麺の商品情報では、賞味期限が14日間とされており、開封後は直ちにお召し上がりくださいと案内されています。全粒粉は油分を含むため、普通の小麦粉よりも酸化しやすい傾向があります。冷蔵庫で保存し、早めに使い切るのが安心です。

アレルギーがある方は、原材料名を必ず確認してください。かねこ製麺の商品には小麦粉・食塩・デンプンなどが使われており、小麦アレルギーの方は注意が必要です。

餃子の皮が足りないときは、代用するのも手です。ヨシケイ徳島のブログでは、餃子の皮の代用としてレンコンのほか、さまざまな食材が紹介されています。ただし、全粒粉の皮とは食感が大きく変わるので、あくまで緊急時のアイデアとして考えておきましょう。

糖質制限中で小麦粉や片栗粉を避けたい方は、大豆粉やおから粉、グルテン粉を組み合わせて皮を作る方法も検討されています。ただし、全粒粉は小麦由来なので、糖質制限の目的によっては適さない場合もあります。自己判断せず、必要に応じて専門家に相談してください。

ここまで、餃子の皮全粒粉の基本・メリット・デメリット・選び方・注意点を紹介してきました。全粒粉の餃子の皮は、香ばしさと栄養を楽しめる一方で、破れやすさや価格の高さといった注意点もあります。

市販品を試すなら季穂全粒粉餃子の皮や極厚全粒粉餃子の皮が候補になります。手作りするなら日清製粉全粒粉を用意し、富澤商店餃子の皮のレシピを参考にしながら、自分好みの配合を見つけてみてください。

普通の皮と食べ比べてみると、全粒粉ならではの風味の違いがよくわかります。普通の餃子の皮と全粒粉の皮を両方用意して、家族で食べ比べるのも楽しいですよ。まずは少量から試して、あなたの餃子作りに合うかどうかを確かめてみましょう。