焼きそば麺で作る「かた焼きそば」とは？結論からお伝えします
焼きそば麺で作るかた焼きそばとは、蒸し中華麺を油で揚げたり、フライパンで押し焼きにしたりして「パリパリ・カリカリ」の食感に仕上げ、その上にとろみのあるあんをかけて食べる料理のことです。一般的なソース焼きそばと同じ麺を使いながら、調理法と仕上げがまったく異なるのがポイント。中華料理の「両面黄麺（リャンミンファンミェン）」や、長崎の皿うどんに近いスタイルだと考えるとイメージしやすいでしょう。
つまり、焼きそば麺とかた焼きそばの関係は「別の料理」ではなく「同じ麺の別の使い方」。家にある焼きそば麺の消費に困ったときや、いつもの焼きそばに飽きたときの選択肢として非常に優秀です。この記事では、かた焼きそばの基本、普通の焼きそばとの違い、おすすめの麺や調味料、失敗しないコツ、アレンジまでを順番に整理していきます。
かた焼きそばと普通の焼きそばの違いを比較
まずは両者の違いをはっきりさせておきましょう。同じ焼きそば麺を使っても、出来上がりはまったく別物になります。
- 麺の状態：普通の焼きそばは麺をほぐして蒸し焼きにし、しっとり仕上げます。かた焼きそばは麺を揚げるか押し焼きにして、水分を飛ばしてパリパリにします。
- 味付け：ソース焼きそばはソースを麺に絡めます。かた焼きそばは麺に味を付けず、あんにとろみと味を担当させます。
- 食感：しっとり・もっちり vs パリパリ・カリカリ。この対比がかた焼きそば最大の魅力です。
- 具材：かた焼きそばは白菜、しいたけ、エビ、イカ、豚肉など、あんにとろみを出す具材がよく合います。
調理に使う道具も少し変わります。麺を揚げる場合は揚げ油と鍋、押し焼きにする場合はフライパンとフライ返しがあると便利です。フライパンはティファール フライパン 26cmのような焦げ付きにくいタイプだと、麺が張り付かず扱いやすくなります。揚げ調理をするなら和平フレイズ 天ぷら鍋 20cm
のような深めの鍋があると安全です。
かた焼きそばのメリットとデメリット
メリット
- いつもの焼きそば麺が、まるでお店の一品のような見た目になる
- あんにとろみがあるので、野菜をたっぷり食べられる
- 麺を揚げておけば、あんを作るだけで完成するため、段取りがしやすい
- ソース焼きそばとは違う味わいなので、献立のマンネリ解消になる
デメリット・注意点
- 揚げ調理は油の処理や後片付けの手間がかかる
- 麺をパリパリに保つには、あんをかけてから早めに食べる必要がある
- あんのとろみが弱いと、麺がふやけて食感が損なわれる
- 油を多く使うため、調理中は換気や火の扱いに注意が必要
「油の処理が面倒」という方は、揚げずにフライパンで押し焼きにする方法がおすすめです。この方法なら使用する油は大さじ1〜2程度で済みます。日清オイリオ キャノーラ油 900gのようなクセの少ない油を使うと、麺の香ばしさが引き立ちます。
かた焼きそばにおすすめの焼きそば麺の選び方
かた焼きそばに向く麺は、水分が少なめで麺線がしっかりしているものです。蒸し中華麺はそのまま使えて便利ですが、麺が細すぎると揚げたときに砕けやすく、太すぎると中心に水分が残りやすいので、中太タイプが扱いやすいとされています。
スーパーでよく見かける定番の蒸し麺なら、マルちゃん 焼そば 3人前のような商品が手に入りやすく、家庭でのかた焼きそばにも使いやすいでしょう。ソース付きの商品でも、麺だけを取り出して使えば問題ありません。ソースは別の料理に活用できます。
麺の食感にこだわりたいなら、マルちゃん 太めの焼そば 3人前のような太麺タイプも選択肢になります。太麺は押し焼きにすると外はカリッと、中はもちっとした食感が楽しめます。生麺タイプを使う場合は、一度ほぐしてから油をなじませると扱いやすくなります。
保存用にまとめ買いするなら、マルちゃん 焼そば 12人前のような大容量タイプが便利です。冷蔵庫の場所を取る場合は、マルちゃん 焼そば 5人前
など、家族の人数に合わせて選ぶとよいでしょう。
かた焼きそばの基本の作り方（押し焼きタイプ）
ここでは、揚げずにフライパンで作る押し焼きタイプの手順を紹介します。油の量を抑えられるので、家庭でも挑戦しやすい方法です。
- 焼きそば麺を袋から出し、電子レンジで30秒〜1分ほど加熱してほぐす。
- フライパンに油を多め（大さじ1〜2）に入れ、中火で温める。
- 麺を薄く広げ、フライ返しで軽く押さえながら焼く。動かさずに3〜4分待つと、底面がカリッと固まる。
- 焼き色が付いたら裏返し、もう片面も同様に焼く。両面がパリパリになったら皿に取り出す。
- 同じフライパンで具材を炒め、水溶き片栗粉でとろみを付けてあんを作る。
- 麺の上にあんをかけ、好みで酢やからしを添えて完成。
ポイントは「麺を動かさないこと」。触りすぎるとパリパリにならず、べちゃっとした仕上がりになります。また、あんのとろみは片栗粉の量で調整しましょう。とろみが弱いと麺がふやけてしまうため、少し強めにとろみを付けるのがコツです。
あん作りに欠かせないのが中華調味料です。味の素 中華あじ 250gを小さじ1ほど加えると、味がぐっとまとまります。オイスターソースを使うなら李錦記 オイスターソース 255g
が定番。しょうゆベースにしたい場合はキッコーマン 特選丸大豆しょうゆ 1L
を使うと、あんにコクが出ます。
かた焼きそばのアレンジレシピ
基本を押さえたら、具材や味付けを変えて楽しみましょう。かた焼きそばはあんの味を変えるだけで印象が大きく変わります。
五目あんかけ
白菜、にんじん、しいたけ、エビ、イカ、豚肉を炒め、鶏がらスープで味を調えて水溶き片栗粉でとろみを付けます。具材が多いほど見栄えがよくなり、野菜もたっぷり取れます。味の素 鶏がらスープの素 250gを常備しておくと、あん作りの幅が広がります。
麻婆あんかけ
ひき肉と豆板醤を炒め、甜麺醤やしょうゆで味を付けた麻婆あんをかけるアレンジです。ピリ辛が好きな方に向いています。ユウキ食品 豆板醤 100gを使うと、辛みとコクを手軽に加えられます。
塩味あんかけ
ソースやしょうゆを使わず、塩と鶏がらスープでさっぱり仕上げるスタイル。海鮮との相性がよく、暑い時期にも食べやすい味です。仕上げにごま油を数滴垂らすと香りが立ちます。九鬼 太白ごま油 200gは香りがやわらかく、塩味のあんに向いています。
酢を添えて味変
かた焼きそばは、食べる直前に酢をかけると味が引き締まります。ミツカン 米酢 500mlをテーブルに置いておくと、家族それぞれの好みに合わせられます。からしを添えるのも定番です。
失敗しないための注意点とよくある質問
麺がパリパリにならない
原因は主に3つ。油の量が少ない、麺を動かしすぎている、あんをかけてから時間が経っている、のいずれかです。油を少し多めにし、焼いている間はできるだけ触らないようにしましょう。
あんがゆるい・固い
水溶き片栗粉は、一度に全部入れずに少しずつ加え、とろみを見ながら調整します。加熱が足りないととろみが出ないので、しっかり煮立てることも大切です。
作り置きできる？
麺だけを焼いて保存するのは食感が落ちるためおすすめできません。あんは作り置きしやすく、冷蔵で1〜2日を目安に使い切ると安心です。食べる直前に麺を焼くのが一番おいしい方法です。
ソース焼きそば用の麺でも作れる？
作れます。付属のソースは使わず、麺だけをかた焼きそばに使いましょう。ソースは別の日に炒め物やお好み焼きに活用できます。
まとめ：焼きそば麺でかた焼きそばを楽しもう
焼きそば麺で作るかた焼きそばは、同じ麺を使いながらパリパリ食感とあんのとろみを楽しめる料理です。普通のソース焼きそばに飽きたときや、野菜をたっぷり食べたいときにぴったりの選択肢といえます。
押し焼きタイプなら油の量を抑えられ、家庭でも挑戦しやすいのがうれしいポイント。麺は中太の蒸し麺を選び、焼いている間は動かさないこと、あんのとろみをしっかり付けることが成功のカギです。まずは基本の五目あんかけから試して、慣れてきたら麻婆あんや塩味あんなど、アレンジを広げてみてください。いつもの焼きそば麺が、食卓の新しい定番になるはずです。
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