餃子の皮 しそで作る和風餃子とは？結論からお伝えします
「餃子の皮 しそ」で検索しているあなたは、おそらく大葉（青じそ）を使って餃子をもっとさっぱり食べたい、あるいは冷蔵庫に余った大葉を活用したいと考えているのではないでしょうか。結論から言うと、餃子の皮としその組み合わせは、豚ひき肉・キャベツ・ニラの定番の餡に大葉を1枚足すだけで、香りと爽やかさがぐっと引き立つ、とても相性のよい組み合わせです。
基本の餃子レシピでは、餃子の皮は普通サイズで25～35枚ほど、豚ひき肉125gに対してキャベツまたは白菜300g、ニラ1/3束、生姜のみじん切り10g（小さじ2ほど）を合わせるバランスが紹介されています。この黄金比の餡に、しそを加えるのが今回のポイントです。しそは加熱すると香りが飛びやすいので、包む直前にのせるのがコツになります。
この記事では、餃子の皮としその組み合わせ方、おすすめの使い方、注意点、そして実際に使いたい商品までを順番に紹介していきます。読み終わるころには、今日の夕食で何を作るか決まっているはずです。
餃子の皮 しそを組み合わせるメリットとデメリット
メリット：香りと爽やかさが加わり、脂っこさがやわらぐ
しそを餡や皮の間にはさむと、豚ひき肉の脂の重さがやわらぎ、後味がすっきりします。基本の餡には味噌やごま油、にんにく、生姜など風味の強い調味料が入りますが、しその青々とした香りはそれらとぶつからず、むしろ輪郭を引き締めてくれます。ビールやハイボールとの相性もよく、夏場や食欲がない日でも箸が進みます。
また、餃子の皮で包む具材としてしそを使うと、見た目の彩りもよくなります。焼き上げたときに皮の内側に緑が透けて見えるので、食卓が華やかになります。冷凍しておけば、あと一品ほしいときのストックとしても活躍します。
デメリット：加熱しすぎると香りが飛ぶ
一方で、しそは加熱しすぎると香りが弱まり、色も悪くなります。餡に混ぜ込んでしまうと、焼いているうちに香りが抜けてしまうことがあります。そのため、餡に直接混ぜるよりも、皮と餡の間にはさむ、あるいは包んだあとに蒸し焼きの時間を短めにするなどの工夫が必要です。
また、しその水分で皮がふやけやすくなる点も覚えておきましょう。しそは洗ったあと、しっかり水気を拭き取ってから使うのが基本です。水分が残っていると、焼き上がりの皮がべちゃっとして食感が損なわれます。
餃子の皮 しそを使った基本の作り方とコツ
下ごしらえ：野菜の水分をしっかり絞る
まずは基本の餡を作ります。キャベツまたは白菜は粗めの4～5mm四方に切り、ざるに入れてさっと流水で洗い、水気を切ってから300gに対して塩小さじ1（分量外）を加えて10分置きます。塩がなじんだら両手でぎゅっと絞り、余分な水分を出します。ここで水分が残っていると、しその香りどころか餃子全体が水っぽくなるので、丁寧に絞りましょう。
ニラ1/3束は2mmほどに細かく切り、生姜は皮をむいてみじん切りにします。にんにくは生を使うならすりおろすか、生姜と一緒にみじん切りにすると風味がなじみます。ボウルに豚ひき肉125g、絞った野菜、ニラ、生姜、醤油大さじ1、酒大さじ1、おろしにんにく（チューブで1cm分）、砂糖小さじ1、味噌小さじ1、塩小さじ1/3、ごま油小さじ2、こしょう少々を加えて、粘りが出るまでよく練ります。
包み方：皮と餡の間にしそをはさむ
餃子の皮を手のひらにのせ、餡を小さじ1杯ほど置きます。その上にしそを1枚のせ、さらに少量の餡をかぶせてから皮を閉じます。こうすると、しそが餡と皮の間に安定して収まり、焼いたときに香りが立ちます。しそが大きい場合は半分に切って使いましょう。
包む枚数は、普通サイズの餃子の皮で25～35枚ほどが目安です。大判サイズなら25～30枚ほどになります。包み終わったら、焼く直前までラップをかけて乾燥を防ぎます。
焼き方：蒸し焼きの時間を短めに
フライパンに油をひいて餃子を並べ、中火で焼き目をつけます。焼き色がついたら水を注いでふたをし、蒸し焼きにします。しそ入りの場合は、蒸し焼きの時間を通常より少し短めにして、香りを残すのがおすすめです。水分がなくなったらごま油を回しかけ、パリッと仕上げます。
付け合わせの酢醤油は、酢大さじ2、醤油大さじ1（好みで1と1/2でも）が基本です。しその香りを楽しみたいときは、酢を多めにするとさっぱりします。
餃子の皮 しそにおすすめの商品と選び方
餃子の皮は厚みとサイズで選ぶ
餃子の皮は、普通サイズと大判サイズで包みやすさが変わります。しそをはさむ場合は、具材が増える分だけ大判サイズのほうが包みやすいことが多いです。また、皮が薄すぎるとしその水分で破れやすくなるため、ある程度厚みのあるものを選ぶと安心です。スーパーで手に入る定番の皮としては、餃子の皮をチェックしてみてください。
皮の枚数はレシピによって異なりますが、基本の餡の分量なら25～35枚ほどが目安です。余った皮は、しそとチーズを包んで揚げたり、ピザ風に焼いたりとアレンジできます。
しそは鮮度のよいものを選ぶ
しそは葉がみずみずしく、色が濃く、茎がしっかりしているものを選びましょう。傷んでいるものや黒ずんでいるものは香りが落ちています。スーパーで購入する場合は、大葉や青じそ
として売られていることが多いです。使い切れないときは、水に差して冷蔵保存するか、塩をふって冷凍しておくと便利です。
餡の材料もあわせてチェック
餡に使う豚ひき肉は、豚ひき肉を選ぶと脂のバランスがよく、ジューシーに仕上がります。キャベツはキャベツ
、白菜なら白菜
、ニラはニラ
を用意しましょう。生姜は生姜
、にんにくはにんにく
を使うと、風味がぐっとよくなります。
調味料も大切です。醤油は醤油、酒は酒
、ごま油はごま油
、味噌は味噌
を常備しておくと、基本の餃子がいつでも作れます。酢は酢
を合わせて酢醤油にすると、しその爽やかさが引き立ちます。
餃子の皮 しそを使うときの注意点
しその水分と加熱時間に注意
しそは洗ったあと、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってください。水分が残ると皮がふやけ、焼き上がりがべちゃっとなります。また、加熱しすぎると香りが飛ぶので、蒸し焼きの時間は短めに調整しましょう。
アレルギーや体調に配慮する
しそはシソ科の植物です。アレルギーが心配な方や、体調に不安がある方は、無理をせずかかりつけの医師に相談してください。また、餡に使う豚ひき肉は中心までしっかり火を通すことが大切です。生焼けは避け、焼き上がりを確認してから食べましょう。
保存と作り置きのポイント
包んだ餃子は、冷凍保存も可能です。バットに並べて凍らせ、固まったら袋に入れて保存します。焼くときは凍ったままフライパンに並べ、水を少し多めにして蒸し焼きにするとよいでしょう。しそ入りの餃子は香りが飛びやすいので、早めに食べ切るのがおすすめです。
餃子の皮 しそを楽しむアレンジレシピ
しそとチーズの変わり餃子
餡にしそとチーズを合わせると、子どもにも食べやすい味になります。チーズはチーズを使うとコクが出ます。揚げ焼きにすると、皮がパリッとしておつまみにもぴったりです。
しそと梅のさっぱり餃子
梅干しをたたいて餡に混ぜ、しそをはさむと、さっぱりとした和風餃子になります。梅干しは梅干しを選ぶと酸味がほどよく、夏場でも食べやすくなります。
しそとえびの贅沢餃子
えびを粗く刻んで餡に加え、しそをはさむと、香りと食感の両方を楽しめます。えびはえびを用意しましょう。焼き上げにごま油を回しかけると、香ばしさが増します。
まとめ：餃子の皮 しそは香りと爽やかさを足す最強の組み合わせ
餃子の皮としその組み合わせは、基本の餡にひと手間加えるだけで、香りと爽やかさがぐっと引き立つ優れたアイデアです。豚ひき肉125g、キャベツまたは白菜300g、ニラ1/3束、生姜10gの黄金比をベースに、しそを皮と餡の間にはさむのがポイントでした。水分をしっかり拭き取り、蒸し焼きの時間を短めにすることで、しその香りを残せます。
餃子の皮は餃子の皮、しそは大葉
や青じそ
を選び、餡の材料は豚ひき肉
、キャベツ
、ニラ
をそろえれば、今日からでも作れます。調味料の醤油
、ごま油
、酢
も忘れずに用意してください。
しその水分と加熱時間に気をつければ、家庭でもお店のような和風餃子が楽しめます。ぜひ一度、餃子の皮 しそで作る和風餃子を試してみてください。
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