餃子の皮に表裏はある？結論からお答えします
「餃子の皮って、どっちが表なんだろう？」と包みながら手が止まった経験、ありませんか。結論から言うと、市販の餃子の皮に厳密な表裏はありません。どちらを外側にしても食べられます。
ただし、打ち粉がついている面とつるっとした面では、焼き上がりや包みやすさに少し違いが出ます。一般的には、打ち粉がついている面を外側にすると、焼いたときに薄い羽根ができやすく、パリッとした食感を楽しめると言われています。反対に、つるっとした面を外側にすると、つやのあるきれいな焼き目になりやすいです。
つまり「表裏はないけれど、仕上がりの好みで選ぶとよい」というのが答えです。この記事では、見分け方、包み方、おすすめの餃子の皮、注意点までを順番に整理していきます。市販の皮は種類も豊富なので、餃子の皮を選ぶところから見ていきましょう。
餃子の皮の表裏はどう見分ける？
市販の餃子の皮のパッケージを開けると、片面に白い粉がついていることに気づきます。これが打ち粉です。皮同士がくっつかないように振られているもので、小麦粉やでんぷんが使われることが多いです。
打ち粉がついている面が「外側」の目安
打ち粉がついている面は、手で触るとざらっとしています。反対側はつるっとしています。このざらつきを外側にすると、フライパンに並べたときに皮がくっつきにくく、焼き上がりに羽根ができやすいとされています。
つるっとした面を外側にするとどうなる？
つるっとした面を外側にすると、焼き目が均一でつやのある仕上がりになります。見た目を重視したいときに向いています。どちらが正解というより、作りたい餃子のイメージで選ぶとよいでしょう。
なお、皮の厚みや大きさは商品によって違います。大判餃子の皮なら包みやすく、小さめ餃子の皮
なら一口サイズに仕上がります。
餃子の皮の表裏を意識した包み方の手順
実際に包むときの流れを確認しておきましょう。難しい作業はありません。
手順1：皮を1枚取り出す
重なった皮をはがすときは、乾燥しないように残りはラップで包んでおきます。乾燥するとひび割れて包みにくくなります。
手順2：打ち粉がついている面を下にする
手のひらに皮をのせ、打ち粉がついている面を下（外側）にします。つるっとした面が上にくるので、あんをのせやすくなります。
手順3：あんをのせてふちに水をつける
あんは皮の中央にのせ、ふちの部分に水をつけます。水をつけすぎるとベタつくので、指先で軽く塗る程度で十分です。
手順4：ひだを寄せて閉じる
片側からひだを寄せながら閉じていきます。慣れないうちは、餃子の包み器具を使うと形がそろいます。
包む作業を効率化したいなら、餃子メーカーも便利です。大量に作るときは、大容量の餃子の皮
を用意しておくと途中で足りなくなりません。
餃子の皮の表裏をめぐる注意点
表裏を気にするあまり、次のような点で失敗することがあります。
打ち粉を落としすぎない
打ち粉をきれいに拭き取ってしまうと、皮同士がくっついて破れやすくなります。軽くはたく程度にとどめましょう。
乾燥させない
皮は乾燥に弱いです。開封後は使い切るのが理想ですが、余った場合はラップで包んで冷蔵または冷凍で保存します。冷凍した皮は、冷凍餃子の皮として売られているものもあり、使いたい分だけ取り出せて便利です。
焼き加減は火力で調整する
表裏をどちらにしても、焼き加減は火力と時間で決まります。強火で一気に焼くと焦げやすいので、中火で様子を見ながら焼きましょう。
餃子の皮の表裏とあわせて知りたい選び方
皮の種類によって、向いている料理が変わります。代表的なものを挙げます。
普通サイズの餃子の皮
もっとも一般的なサイズです。焼き餃子、水餃子、揚げ餃子など幅広く使えます。普通サイズの餃子の皮は家庭に1つあると重宝します。
厚めの餃子の皮
厚めの皮はもちっとした食感で、水餃子や蒸し餃子に向いています。厚めの餃子の皮は破れにくく、包むのが苦手な方にも扱いやすいです。
薄めの餃子の皮
薄めの皮はパリッと仕上がり、焼き餃子や揚げ餃子に合います。薄めの餃子の皮は軽い食感を楽しみたいときにぴったりです。
米粉の餃子の皮
小麦粉を使わない米粉の皮もあります。もちもちした食感で、アレルギーが気になる方の選択肢になります。米粉の餃子の皮は加熱すると透明感が出るのも特徴です。
また、包んだあとに余った皮は、餃子の皮の保存容器に入れて冷蔵すると乾燥を防げます。
餃子の皮の表裏に関するよくある質問
餃子の皮に表裏はありますか？
厳密な表裏はありません。打ち粉がついている面を外側にすると羽根ができやすく、つるっとした面を外側にするとつやのある焼き目になりやすい、という違いがあります。
表裏を見分ける方法は？
手で触ってざらついているほうが打ち粉のついた面です。光に当てると、粉のついている面が白っぽく見えます。
どちらを表にすればおいしくなりますか？
どちらでもおいしく作れます。パリッとさせたいなら打ち粉の面を外側に、見た目を整えたいならつるっとした面を外側にするとよいでしょう。
冷凍の餃子の皮も同じ考え方ですか？
基本的には同じです。冷凍の場合は解凍後に水分が出やすいので、使う直前に取り出して軽く粉をはたくと扱いやすくなります。
まとめ：餃子の皮の表裏は気にしすぎず、仕上がりで選ぼう
餃子の皮に表裏はありません。打ち粉がついている面を外側にすると羽根ができやすく、つるっとした面を外側にするとつやのある焼き目になる、という違いを覚えておけば十分です。
大切なのは、皮を乾燥させないこと、打ち粉を落としすぎないこと、そして火力を調整することです。皮の種類によって食感も変わるので、餃子の皮をいくつか試して、お気に入りを見つけてみてください。餃子の包み器具
や餃子メーカー
を合わせて使えば、包む作業もぐっと楽になります。今夜の餃子づくりが、少しだけ楽しくなればうれしいです。
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